VOL 58_2012/009
ПРОИЗВОДСТВО НА ДВА ВИДА РЕНОВКИ ВО ПОГОНОТ ЗА ПРЕРАБОТКА НА МЕСО ПРИ ФЗНХ
Божанка Ристовa
Факултет за земјоделски науки и храна, Скопје
насока: Преработка на земјоделски производи
е-пошта: bozankaristova@hotmail.com
Апстракт
Како резултат на развојот на технологијата се добиени голем број разновидни преработки од месо меѓу кои и барените колбаси. Барените колбаси, спрема произведените количества претставуваат најзастепени производи од месо. Познати се околу стотина видови кои се наоѓаат под заедничко име барени, но тие често се карактеризираат со посебни регионални oбележја. Во оваа група спаѓаат и реновките. Технологијата на производство на барените колбаси опфаќа повеќе процеси како што се: избор и подготвување на суровината, обработка на полнежот, полнење на замотувачите, термичка обработка и складирање.
Клучни зборови: пилешки реновки, избор и подготвување на суровината, обработка на полнежот, полнење на замотувачите, термичка обработка, складирање
PRODUCTION OF TWO TYPES CHICKEN FRANKFURTERS IN THE PILOT PLANT AT FZNH
Bozanka Ristova
Faculty of agricultural sciences and food, Skopje
Department: Processing of agricultural products
Email:bozankaristova@hotmail.com
Abstract
Large number of various meat products are obtained as a result of meat technology de velopment. Scalded sausages, according to the amount produced, represent the largest part of all meat products. There are hundreds types of sausages classified under the name „ scalded ” sausages. But they are characterized by distinctive regional marks. Hot dogs or frankfurters, also, participate to the group of scalded sausages. Technology of scalded sausages production consists of several processes: selection and preparation, the raw ma terial, processing the batter, stuffing the casings, thermal processing and storage.
Keywords: chiken frankfurters, selection and preparation the raw material, processing the better, stuffing the casings, thermal processing, storage.
Languages:
Pages: